커피
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[edit] 커피 종(Coffee Species)[edit] 아라비카(Coffea arabica — Arabica coffee)[edit] 카네포라(Coffea canephora — Robusta coffee)[edit] 리베리카(Coffea liberica — Liberica coffee)[edit] 커피 원두(Coffee Bean)커피는 전 세계적으로 50개국 이상에서 생산되어 진다고 한다. 아래는 우리가 어느 정도 쉽게 접할 수 있는 잘 알려진 원두를 지역별로 간단히 구분해 본 것이다. Specialty 구분은 특정농원에서 생산되는 고급 아라비카종의 커피콩으로 소량생산으로 구하기 힘들고 그 만큼 맛보기도 쉽지 않다.
[edit] 커피 로스팅(Coffee Roasting)[edit] 커피 그라인딩(Coffee Grinding)커피를 만들기 위해서는 기호에 따라서 커피원두의 선택과 추출(Brewing) 방법이 선택되고, 선택된 커피원두와 추출방법에 따라서 어느 정도로 선택한 커피원두를 볶고 그라인딩 할 것인가가 결정된다. 커피 만들기의 순서로 치면 제일 나중이 되는 건가?
[edit] 커피 추출(Coffee Brewing)결국 커피는 추출(Brewing) 과정을 거쳐야 한다. 그 과정이라는 것은 그라인딩된 커피를 물과 함께 끓이는 방법(boiling)도 있고 물을 커피에 떨어뜨리는 방법(dripping), 물에 담구어 우려내는 방법(steeping)도 있다. 우리가 원하는 맛의 커피가 나올때까지.. 정리하면 커피 추출의 핵심은 다음 두 가지 변수에 따라서 수 만가지 맛이 나올 수 있을 것이다. 간단하지만 역사적으로 많은 방법들이 개발되어 나와 있다.
[edit] French Press (Plunger) Brewing French Press는 커피를 우려내는(steeping) 것이다. 그라인딩된 커피를 용기에 넣고 물은 후에 원하는 정도로 우려진 후에 용기안에 들어 있는 필터로 그라인딩된 커피를 용기 아래로 밀어 넣어 우려진 커피와 그라인딩된 커피를 분리하는 것이다. 우리나라에는 이런 방법으로 커피를 즐기는 사람을 찾는 것은 아주 어려운 일이다. 하지만, 아주 다양한 제품의 French Press가 판매되고 있는 것을 보면 전 세계적으로는 아직 즐기는 사람들이 많은 것 같다.
[edit] 다양한 종류의 French Press 제품[edit] French Press를 이용하여 커피 만드는 방법
[edit] Flip Drip (Neapolitan Macchinetta) Brewing 우리나라에 많이 알려져 있지 않는 추출방법으로 생각된다. 관심을 가지고 많은 커피 전문점을 가 보고, 전문가에게 커피 강의도 들어 본 사람들에게 이 추출방법을 물어보면 아는 사람이 없다. 국내 검색엔진에서 찾아 보면? 역시 없다. 그리고, 전문쇼핑몰에도 찾아 볼 수 없는 방법이다. 하지만, 커피 추출에 대해서 언급하고 있는 외국의 문헌에는 항상 나오는 추출방법이고 Flip Drip 추출을 위한 커피메이커를 파는 곳도 많이 있다.
[edit] 용어 정리[edit] 참고 사이트 및 문헌
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[edit] 원두 볶는 커피집최근에 생기는 커피전문점들은 대부분 커피 볶는 기계를 대부분 들여 놓고 있는 듯이 보인다. 이런 상황에서 원두 볶는 커피집 리스트를 유지하는 것이 의미가 있을까 생각이 들기도 하지만, 그 중에서 역사가 오래되고 경험이 많으신 분들이 운영하는 곳들에 대한 리스트는 의미가 있지 않을까 생각한다.
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